鍋具使用完后立即清洗正反面，而且一定要烘干。但大多數人只洗表面不洗底層的習慣是非常錯誤的。因為鍋子的底層，常沾滿倒菜時不慎回流的湯汁，若不清洗干凈則會一直殘留在底層，久而久之鍋底的厚度就漸漸增厚；鍋子變得愈來愈重，日后也一定影響炒菜的火候，所以一定要正反面一起洗凈，再放置爐上用火烘干，以徹底去除水氣。